SUROVINY: - 380 ml vody,
- 1,5 lžíce octa,
- 3 lžíce olivového oleje,
- 1,5 lžičky cukru,
- 3 lžičky soli,
- 360 g hladké mouky,
- 140 g žitné chlebové mouky,
- 75 g žitné celozrnné mouky,
- 75 g pšeničné celozrnné mouky,
- 1 lžíce celého kmínu,
- 1,5 lžičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droždí
POSTUP
Pokud máte domácí pekárnu, doporučuji zadělat těsto a nechat vykynout v ní. Pokud pekárnu nemáte, zadělejte těsto v robotu nebo ručně a nechte kynout 1,5 - 2 hodiny na teplém místě, přikryté utěrkou nebo potravinovou fólií.
Zadělání těsta: do mísy či do pekárny dáme nejdříve tekuté suroviny, poté mouky, do stran mísy sůl a kmín. Uprostřed mouky uděláme důlek do kterého rozdrobíme droždí. Na droždí dáme cukr.
Domácí pekárnu nastavíme na program "těsto" a necháme zpracovat i vykynout.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál nebo silikonovou podložku a ještě jednou ručně zpracujeme (překládáme). Pokud máme ošatku, vysypeme ji pořádně moukou a těsto dáme do ní. Přikryjeme a necháme kynout ještě cca 15 minut, dokud se nám neudělá malá čepice. Mezitím si zahřejeme troubu na 220 °C.
Pokud ošatku nemáme, vytvarujeme z těsta malý bochánek, který dáme rovnou na plech s pečícím papírem a necháme také cca 15 minut kynout.
Když máme troubu zahřátou, vyklopíme těsto z ošatky na plech s pečícím papírem a vložíme do trouby.
10 minut pečeme na 220 °C, poté stáhneme troubu na 200 °C a pečeme ještě cca 35 - 40 minut. Když se nám bude zdát, že chléb hodně tmavne, přikryjeme ho v troubě alobalem. Po upečení zkusíme poklepáním ze spodu na chléb, zda je hotový. Pokud zní zvuk dutě, chléb je hotov. Přendáme ho na mřízku vychladnout.
Tipy: při pečení je dobré dát do spodu trouby hrnek s vodou. Ta se během pečení odpařuje a chléb se tak nevysuší. Další varianta je dát do trouby pod plech s chlebem ještě jeden plech a při vložení chleba do trouby vylít hrnek vody na spodní plech a rychle troubu zavřít. Spodní plech musí být předem zahřátý než na něj vodu vylijeme. Cca po 10 minutách troubu otevřeme a páru vypustíme. Nevýhodou druhé varianty je, že se může zničit trouba a spodní plech.
100 g = 303 kcal