Máta peprná mívala své slavné místo i ve staročeské kuchyni. Vepřové pokrájené na kousky se dusilo s mátou a šalvějí, vařívala se "zelená jícha" na kuřata, a to z petrželky, máty a šalvěje. Jen u nás má dnes své úzké zařazení pouze jako léčivá bylina, i když významná. Mátou voní především jídla Angličanů, ale považuje si ji i francouzská a balkánská i italská kuchyně. To Angličané mají svou slavnou "mint sauce" z čerstvých lístků máty. Mátu si přidávají i do míchaných alkoholických i nealkoholických nápojů, máta patří ke skopovému, mátový čas pijí lidé s horším trávením.
Máta peprná se dá pěstovat na zahrádkách. Na záhonech máta vydrží tři až pět i více let. Pro potřebu začerstva nebo i k sušení můžeme odtrhat pouze lístky - obsahují více silic. Jinak se máta odřezává i s natí asi 5 cm nad zemí. Suší se v tenké vrstvě ve stínu co nejrychleji.
LÉČIVÉ ÚČINKY
Listy máty obsahují silici s hlavní součástí mentolem a dalšími složkami, dále třísloviny a hořčiny. Máta peprná se užívá ve formě léčivých čajů zvláště při nemocech žlučníku a jater. Přidaná do pokrmů tlumí křeče zažívacího traktu, zmírňuje nadýmání, povzbuzuje chuť k jídlu, ovlivňuje vylučování žluče. Příznivě ovlivňuje i žaludeční neurózy. Zlepšuje i dýchání. Údajně povzbuzuje činnost pohlavních žláz.
VYUŽITÍ
Mátou kořenili již staří Římané a z té doby se zachovala i řada předpisů středomořské kuchyně. V Čechách se dříve používala rovněž. Tak v severovýchodních Čechách byla připravována vajíčka s "balšámem" což je lidový název pro mátu peprnou.
Mátu můžeme použít samotnou nebo ve směsi s ostatními bylinkami, nejčastěji se šalvějí, ale i s yzopem, saturajkou, libečkem, estragonem, aj. Čerstvou do nádivek, do sekaných mas (karbanátky, sekaná) v množství asi 1 polévkové lžíce směsi na 500 g masa či nádivky nebo asi čtyři lístky samotné máty.
Čerstvá máta se přidává také do smetanových sýrů, tvarohových pomazánek, k dušené zelenině (karotka, pór, mladá kapusta).
Jinak se mátových výtažků používá v kosmetice (zubní pasta a zevně proti vyrážkám), v likérnictví, při výrobě cukrovinek aj.
SKLADOVÁNÍ
Sušenou mátu peprnou neskladujeme déle než rok a uchováváme ji v dobře utěsněné nádobce.