Saturejka je staré, dávno používané koření. Ve střední Evropě se prý saturejka pěstovala již od 9. století a ve staročeské kuchyni se udržela dlouho. Bývala součástí voňavých kořenných zahrádek našich prababiček a ještě dnes si leckde hospodyně nedovede představit dobrou svíčkovou na smetaně, není-li v omáčce povařena snítka vonné a peprné saturejky.
Český botanický název je saturejka zahradní, lidově se jí říká satorka, číbr, šubra. Patří s řadou dalších voňavých bylin do velké čeledi hluchavkovitých. Pochází z oblastí kolem Černého moře, východního středomoří a jižní Evropy. U nás se pěstuje saturejka zahradní i saturejka horská. Je to až 30 cm vysoká bylina, žlaznatě pýřitá, s drobnými, čárkovitě kopinatými lístky a s droboučkými bělavými a lila narůžovělými kvítky. Celá rostlina příjemně voní a má palčivou chuť. Dá se snadno pěstovat na zahrádce nebo v truhlíčku za oknem.
LÉČIVÉ ÚČINKY
Saturejka obsahuje silici, tvoří je především karvakrol a cymol a třísloviny. Její třísloviny mají protiprůjmový účinek, proto je vhodné přidávat saturejku do tučnějších jídel. Saturejková nať působí proti nadýmání a zabraňuje tvorbě plynů v zažívacím traktu, podporuje chuť k jídlu, usnadňuje trávení a zažívání, má protizánětlivé účinky, působí mírně močopudně.
VYUŽITÍ
Jako koření používáme saturejku čerstvou i sušenou. Voňavější než celé snítky jsou odrthnuté listy. Pro svou příjemnou vůni a ostrost se dá použít všude, kam se přidává pepř, pro užitečné vlastnosti při zažívání je vhodná v jídlech, která způsobují nadýmání. Saturejka si však udržela místo ve světové kuchyni. Dodnes je oblíbena v ruské, balkánské, italské, španělské, francouzské, anglické i v americké kuchyni. Měla by se tedy plně navrátit i do naší kuchyně.
Obecně můžeme saturejku přidávat do všech luštěninových jídel, do kapusty, velmi dobrá je v klobásách a při uzení masa, je vhodná při přípravě zvěřiny i smetanových omáček, k nakládání okurek a zelí. Do bramborové polévky, fazolového, bramborového či okurkového salátu, do bylinkového másla a bylinkových omáček je nejlepší čerstvá saturejka. Sušená, popř. na přášek rozdrcená nať se přidává do rajské omáčky, k houbám, do majonéz, do fazolových lusků, do jídel z krupek a z krup. Výborné je kuře, které necháme uležet asi 1 - 2 hodiny v čerstvé rozsekané saturejce a pak je upečeme nebo posypeme vně i uvnitř před pečením lžičkou prášku ze sušených lístků. Můžeme je ještě přikořenit troškou kari nebo zázvoru.