SUROVINY: - 40 g hladké mouky,
- 100 ml mléka,
- 3 žloutky,
- sůl, pepř,
- 3 lžíce másla,
- 200 g mraženého špenátu,
- 2 lžíce strouhanky,
- 2 lžíce strouhaného sýru,
- 500 g žampionů,
- 1 cibule,
- 600 ml zeleninového vývaru,
- 100 g smetany,
- 150 g créme fraiche,
- trocha citronové šťávy,
POSTUP
Mouku smícháme s mlékem, jedním žloutkem a solí. Na lžíci másla usmažíme z těsta dvě omelety. Rozmražený špenát podusíme na lžíci másla, osolíme a popepříme. Pak do něj vmícháme strouhanku, sýr a zbylé žloutky. Směsí potřeme omelety, srolujeme je, zabalíme do potravinové fólie a poté do alobalu a vaříme ve vodě asi 15 minut.
Houby očistíme a rozpůlíme. Cibuli oloupeme, nasekáme a osmažíme na zbytku másla dosklovita. Přidáme houby a dusíme je asi 5 minut. Několik žampionů vyjmeme, zbylé zalijeme vývarem a necháme vařit na mírném ohni asi 10 minut. Nakonec přilijeme smetanu a créme fraiche, svaříme a rozmixujeme. Polévku okořeníme solí, pepřem a citronovou šťávou. Omelety nakrájíme na plátky. Polévku podáváme s omeletovými šneky a ozdobenou žampiony.