Kapary jsou poupata keře kapara trnitá, rostoucího na suchých stráních v oblasti Středozemního moře. Keř kvete v červenci a srpnu bělavými a růžovými květy. Ale k rozkvětu, chceme-li mít chutné kapary, nesmí dojít, protože se sklízejí úplně uzavřená, olivově zelená poupata, na povrchu světleji tečkovaná. Čím jsou drobnější a mladší, tím lépe chutnají.
Kapary mají nahořklou aromatickou chuť a nakládají se do soli nebo do směsi octa a soli. Pěstují se ve Španělsku, v Itálii, v jižní Francii a v Alžírsku. Některé druhy se pěstují i u nás. Kvalitní kapary mají být pevné, uzavřené, olivově zelené barvy, na špičce mívají červenavé skvrny. Staré kapary jsou měkké, hnědočervené.
LÉČIVÉ ÚČINKY
Kapary obsahují glykosid rutin, který má lehký protikrvácivý účinek.
VYUŽITÍ
Kapary jsou pikantním kořením omáček, masových jídel, lahůdek. V ančovičkách, stočených sardelových filátkách v oleji, tvoří zelenavý střed očka. Patří do salátů, majonéz, dávají se do čočky, do omáček ke zvěřině a na obložené chlebíčky.