SUROVINY: - 1 kg moučkných brambor,
- 3 velká vejce (ušlehaná),
- 300 g hladké mouky nebo méně (přesné množství závisí na druhu brambor),
POSTUP
Neloupané a dobře očištěné brambory uvaříme v osolené vodě. Vaříme 10 - 15 minut, poté je otestujeme špičkou nože (měl by se setkat s jistým odporem, pokud do brambory snadno zajede, jsou už převařené). Po uvaření se musí ještě teplé rychle oloupat, protože jak chladnou, stávají se hutnějšími a noky by z nich byly těžké. Oloupané brambory propasírujeme strojkem nebo pákovým lisem. Aby však měly správnou konzistenci, je v něm brambory nutné prolisovat třikrát.
Smíchejte suroviny na těsto, v hromádce prolisovaných brambor vytvořte důlek a vlijte do něj vejce. Poprašte trochou mouky a začněte zpracovávat. Občas přidejte mouku, ale šetřete jí - prim mají hrát brambory! Pracujte pečlivě, ale rychle! Výsledek by měl připomínat křehké těsto na koláč, nikoli gumovitou hmotu.
Měli byste získat měkké a tvárné těsto, které se nelepí a přesto dobře drží pohromadě. Rozhodně se vyvarujete výrazného propracovávání, jako kdybyste zadělávali třeba domácí chléb nebo pružné těsto na nudle. Gnocchi by přílišným hnětením a zapracováváním mouky ztratily lehkost. Až budete mít dojem, že jste se přiblížili k ideálu, proveďte zkoušku (vytvarujte pár gnocchi a uvařte zkušební. Když vyplavou na povrch, aniž se rozvaří nebo rozlomí, je těsto v pořádku. Pokud jsou moc měkké, přidejte do něj trochu mouky. Jestliže naopak nedrží pohromadě a ve vodě se rozpadají, přidejte do těsta vajíčko).
Těsto rozdělte na tři části. Každou z nich vyválejte na mírně pomoučněné ploše na dlouhý, úzký váleček tloušťky palce. I tady platí: pracujte co nejrychleji. Během vyvalování budete váleček také trochu natahovat. Váleček rozkrájejte na kousky velké jako palec.
Vytvarované gnocchi uvařte ve velkém hrnci v osolené vodě. Vařte je postupně ne všechny najednou. Gnocchi vaříme 2 - 3 minuty až vyplavou na povrch.