SUROVINY
Těsto: - 1/2 l vody,
- 130 g tuku (např. Hera),
- zrnko soli,
- 300 g hladké mouky,
- 7 vajec
Krém: - 1 l mléka,
- 4 vanilkové pudinky,
- 200 g moučkového cukru,
- 200 g másla,
- rum
Poleva: - 1 bílek,
- 150 g moučkového cukru,
- lžíce rumu
POSTUP NA TĚSTO
Do vody dáme sůl s tukem a uvedeme ji do varu. Najednou vsypeme přesátou mouku, otáhneme na kraj a mícháme, až vznikne z těsta hladká hrouda. Pánev přistavíme znovu na sporák a nahřejeme, aby se mouka propařila. Těsto přendáme do studené mísy, aby rychleji chladlo. Občas jej promícháme, aby se nám na povrchu neutvořil škraloup. Do zchladlého těsta přidáváme postupně vejce, jedno po druhém a každé dobře do těsta zatřeme.
Těstem naplníme pytlík s velkou trubičkou a stříkáme na plech na pečící papír věnečky.
Věnečky vkládáme do silně vyhřáté trouby na 220 °C. Rychlým zahřátím se v těste vytvoří pára, která uniká a pečivo prudce zvedá. Je proto bezpodmínečně nutné neotvírat prvních 5 minut troubu. Jinak zarazíme vypařování, pečivo zprvu vyfoukne, ale vzápětí klesne, zplaskne. Po prvním zapečení (po 5. minutách) zmírníme teplotu na 150 °C a věnečky dopékáme při mírné teplotě asi 30 minut. Kdybychom je dopékali prudce, ztmavlo by na povrchu a uvnitř by zůstalo vlhké a mazlavé.
KRÉM: z mléka, pudinkového prášku a vanilkového cukru uvaříme hustý pudink a za občasného míchání necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a přidáme uvařený pudink. Společně vyšleháme a ochutíme rumem.
POLEVA: bílek s cukrem a rumem utřeme do hladké polevy.
Vychladlé věnečky rozkrojíme nožem s pilkou. Do cukrářského pytlíku dáme krém a naplníme věnečky. Poté je potíráme polevou.