KOŘENÍ
MAJORÁNKA (Majorana hortensis)
Majoránka byla dříve pokládána za okrasnou nebo kouzelnou bylinu. Staří Římané, Egypťané a Řekové ji považovali více za léčivou rostlinu než za koření.
Je to zpravidla jednoletá i víceletá bylina. Původem je ze severní Afriky, přední Asie a jižní Evropy, kde se také nejvíce pěstuje. Majoránka...
MÁTA PEPRNÁ (Mentha piperita)
Máta peprná mívala své slavné místo i ve staročeské kuchyni. Vepřové pokrájené na kousky se dusilo s mátou a šalvějí, vařívala se "zelená jícha" na kuřata, a to z petrželky, máty a šalvěje. Jen u nás má dnes své úzké zařazení pouze jako léčivá bylina, i když významná. Mátou voní především jídla...
MATEŘÍDOUŠKA (Thymus serpyllum)
Něžná, vonná, skromná květinka byla inspirací mnoha básníkům. Ve starých spisech se chválí mateřídouška jako koření i jako léčivá rostlina - doporučovala se jako petrželka k masu, k rybám a na posilnění žaludku.
Mateřídouška je naše domácí rostlina. Roste jí u nás asi osm poddruhů, ale z...
MEDUŇKA (Melissa officinalis)
Dříve u nás tato rostlina mívala v bylinkové zahrádce své stálé místo. Tato příjemně po citrónu vonící rostlina se považovala za prospěšnou při zádumčivosti, neboť prý obveseluje mysl. Je to koření a léčivka, jejíž účinky znali už dávno Řekové a Římané, neboť je domovem ve východním...
MUŠKÁTOVÝ OŘECH A "KVĚT" (Myristica frangrans)
Muškátový ořech i květ pocházejí z jediného ozdobného tropického stálezeleného stromu a mají za sebou podobnou historii, plnou krveprolití, pohádkových zisků a zbídačování domorodců, jako téměř všechna tropická koření. Jeho pravlastí jsou Moluky. V 10. století jej znali Arabové a ve 12. století byl...
NOVÉ KOŘENÍ (Pimenta officinalis)
Jsou to vonné bobulky z tropické Ameriky, ne nepodobné pepři. Jsou asi velikosti hrášku s vytrvalým zbytkem kalichu na vrcholu. Usušené bobulky jsou žlutohnědé barvy a mají většinou hladký, ale někdy i mírně zvrásněný povrch.
Původní obyvatelé Střední Ameriky znali toto koření dávno před příchodem...
PAPRIKA (Capsicum)
Paprika přišla do Evropy dvěma směry - jednak jako "tuzemský pepř" z Východu a také jako indický nebo "indiánský pepř" s Kolumbovou výpravou z Ameriky. Tento červený prášek, jímž Indiáni kořenili jídlo a opojné nápoje, byl podle nich sídlem "boha ohně". V té době se v Evropě paprika z Ameriky...
PAŽITKA (Allium schoenoprasum)
Pažitka pravděpodobně pochází ze Středomoří. Planá roste v Evropě, Asii, Severní Americe, především podél vodních toků. Jako koření se používala už ve staré řecké a římské kuchyni. V Evropě byla rozšířena ve větší míře v 16. století. Spolu s petrželkou se udržela u nás dodnes jako oblíbená...
PEPŘ (Piper nigrum)
Tento druh tropického koření je jeden z nejznámějších a také nejrozšířenějších. V historii vaření jsou o něm zmínky již v nejstarších písemných památkách staroindických. Středověká kuchyně si rovněž libovala v pepři. Výhrady k němu však měla církev. Svatí otcové vytýkali pepři, že podporuje žádosti...
PETRŽEL (Petroselinum crispum)
Petržel mívala kdysi jinou vážnost než pouze jako zdravé zelené koření. Byl to symbol radosti a slávy. Jako aromatickou bylinu, vlatně jako naťovou zeleninu, ji rozšířil v Evropě hlavně Karel Veliký v 8. století, ale už ve 3x století je uvedena petržel jako koření v římské kuchařské rukověti. U nás...