KOŘENÍ
KAPARY (Capparis spinosa)
Kapary jsou poupata keře kapara trnitá, rostoucího na suchých stráních v oblasti Středozemního moře. Keř kvete v červenci a srpnu bělavými a růžovými květy. Ale k rozkvětu, chceme-li mít chutné kapary, nesmí dojít, protože se sklízejí úplně uzavřená, olivově zelená poupata, na povrchu světleji...
KARDAMOM (Elettaria cardamomum)
Jsou to drobná vrásčitá semínka, uložená v úhledných tobolkách. Jako koření a léčivo byl kardamom znám již starým Řekům a Římanům. U nás je jako samostatné koření méně známý. Největší oblibu měl a dosud má v zemích Orientu, kde je velmi používaným kořením a přidávají ho zde i do čaje a...
KERBLÍK (Anthriscus cerefolium)
Lidově se nazývá stoklasa nebo také třebule. Ve staročeské kuchyni byla "stoklasa" přidávána do tvarohových koláčů. Kromě zlepšení chuti měla odstranit i zažívací potíže z nadbytku kvasnic.
Kerblík pochází z jihovýchodní Evropy a jihozápadní Asie. I u nás je rozšířen planý kerblík, rostoucí v...
KMÍN (Carum carvi)
Kmín luční nebo také kořenný je jedním z vůbec nejstarších koření. Pro svou aromatickou vůni byl považován za rostlinu, která chrání před zlými kouzly. Roste planě na našich lukách, v celé střední a severní Evropě, na Sibiři a v přední Asii. Jsou vyšlechtěny kulturní odrůdy kmínu.
Je to...
KOPŘIVA (Urtica)
Řada rostlin volně rostoucích v přírodě, které často řadíme mezi plevele, bývala kdysi součástí stravy našich předků. K jedné z těchto rostlin patří i kopřiva.
Oba druhy kopřiv, které u nás rostou, se dají použít jako koření či zelenina: kopřiva žahavka (Urtica urens) i kopřiva dvoudomá (Urtica...
KOPR (Anethum graveolens)
Kopr se pěstoval v Evropě už ve 3. století n.l. Staří Egypťané zaháněli koprem bolesti hlavy. Ve starém Římě byl kopr užíván jako bylina zvětšující sílu gladiátorů, neboť se jím třely svaly před zápasy. V době Karla Velikého se obecně rozšířil ve středí Evropě. A dodnes je to jedna z aromatických...
KORIANDR (Coriandrum sativum)
Koriandr pochází z východního Středomoří a západní Asie. Je to jednoletá až dvouletá rostlina miříkovitá, vysoká až 1 m. Kvete bíle až načervenale. Plod je kulovitá dvojnažka, která se nerozpadává. Má barvu světle hnědou.
Koriand se dá u nás pěstovat v dobře zpracované půdě. Plody dobře...
KŘEN (Armoracia rusticana)
Dnes se bohužel mnoho druhů koření v zahrádkách již nepěstuje. Ale křen, snad právě pro svou velkou životnost, se udržel v našich zahrádkách dodnes. Dobře u nás roste poblíž potoků, i když to není naše původní rostlina. Pochází z jihovýchodní Evropy.
Křen byl uričtě v kuchyni používán již ve...
KURKUMA (Curcuma longa)
Jako žluté sušené oddenky nebo jako žlutý prášek byla kurkuma známa v Evropě už ve starověku. Z Indie a ze Srí Lanky ji tehdy dováželi arabští obchodníci. Ve středověku byla v Evropě známa pod jménem "indický šafrán". V té době byla používána spíše jako léčivo a barvivo než jako koření.
Tato...
LIBEČEK (Levisticum officinale)
Z latinského názvu vzniklo zkomolením jeho české pojmenování. Pochází z přední Asie a planě roste i v jižní Evropě. První zmínky o pěstování libečku v Evropě pocházejí z 12. století. Později byl běžně pěstován v zahrádkách a používán jako polévkové koření. V souvisloti s rozvojem výroby...